一、产品简介：

　　举动万亿级界限行业，食物工业是轻工业的要紧构成个人之一，而食物质地与安闲则闭连着食物工业的深远发扬。不停以后，党和国度都极度器重食物质地与安闲题目，2024年中心一号文献再次夸大了食用农产物产地质地安闲左右和食物检测的要紧性。为相应中心号令，相闭部分倡导正在食物加工及储运各症结发展检测任务，加紧食物质地安闲处分。然而，影响食物安闲的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测任务带来必然难度。

　　近年来，跟着光学技巧的疾速发扬和美满，越来越多的疾速检测技巧取得操纵，使针对每个产物的疾速检测与说明成为能够。此中，拉曼光谱技巧以其特异性识其它上风正在食物安闲检测中取得平凡闭心和器重。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的转移而爆发，不妨依照产物的分子组织响应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱技巧的第一次平凡操纵是对奶粉中三聚氰胺的疾速正确识别，其检测速率速、定性说明功效好的上风得以呈现。

　　除乳成品表，拉曼光谱技巧对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内闭连学者仍旧开拓多套检测体例及配套数据库，检测畛域广，检测信号明显，检测限一般正在国度圭表之下2个数目级，检测耗时不妨左右正在10秒乃至更短，与酶联免疫、分子印迹等速检技巧比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有出色上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱技巧同样有着不错的功效。国标原则瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，古板检测形式正确但费时辛苦，而且检测经过易爆发损耗。拉曼光谱技巧不但能有用造胜古板检测权术的亏损，而且与成像技巧勾结，不妨正在不捣鬼肉品的条件下对生鲜肉中搜罗氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举行定性定量说明，预测闭连性到达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱技巧的重心检测倾向。抗生素正在蛋鸡养殖经过顶用于防患和左右疾病，操纵一般，但有能够残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安闲。目前基于拉曼光谱技巧不妨有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8 mol/L，远低于国标原则检出值。另表，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也不妨通过拉曼光谱技巧有用检出，该技巧拥有极大的操纵潜力和实际道理。

　　另表，拉曼光谱技巧对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物滋生而激励的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增加剂也有优越的检测功效。

　　业内人士说明，拉曼光谱技巧不但不妨操纵于食物安闲检测，况且可能很大水准上知足卓殊性、多样性的食物加工检测需求，影响于食物品德说明。江苏大学陈斌传授团队于1996年先河从事近红表光谱说明技巧正在食物与农产物品德检测中的操纵考虑，其体现，“食物品德的检测要紧是针对食物中有用因素及增加剂的含量举行评议，与安闲参数检测比拟，正在定量说明方面提出了更高的恳求。拉曼光谱信号的强度不妨直观响应有用因素含量，信号正确牢靠，适合对食物因素的含量打开说明。”

　　举例来说，面粉及面成品加工经过中，常会增加分歧类型的增加剂，这些增加剂一朝过量行使就会对人体爆发损害。拉曼光谱技巧不妨告终对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增加剂的有用检测，勾结图像说明拥有优越的定量说明功效，而且拥有起码2mm的深度检测才能。另表，对待少少正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中应允增加的食物增加剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱技巧也不妨知足检测需求。

　　正在资历以产能扩张为要紧方法的总量晋升后，中国食物工业进入以安闲、养分为主意的“价钱晋升”要害功夫。促进拥有自决学问产权的数字化、智能化的重点技巧和集成技巧的开拓，影响于我国摩登食物工业，可告终其新质临蓐力的络续化发扬。陈斌传授团队以为，拉曼光谱技巧拥有无需前治理、耗时短、伶俐度上等便宜，正在晋升食物品德安闲检测才能、美满食物临蓐囚系体例、促使行业圭表化发扬方面有着庞杂的操纵潜力，它的增添操纵有帮于告终食物的柔性造作、智能造作，加快食物工业数字化转型。